Mối Đe Dọa Nhiễm Bẩn Vật Lạ Trong Thịt Và Gia Cầm

Mối đe dọa nhiễm bẩn vật thể lạ trong thịt và gia cầm đang ngày càng trở nên rõ ràng hơn. Cục Kiểm tra và An toàn Thực phẩm (FSIS) thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) đã đưa ra hướng dẫn nhằm hỗ trợ các nhà chế biến xây dựng chương trình xử lý khiếu nại của người tiêu dùng liên quan đến sản phẩm bị pha trộn hoặc dán nhãn sai.

FSIS cho biết, nhiều cơ sở chỉ tiến hành thu hồi sản phẩm sau khi nhận được nhiều phản hồi từ khách hàng. Do đó, việc xây dựng hệ thống giám sát và xử lý khiếu nại kịp thời là vô cùng quan trọng để ngăn ngừa sự cố lan rộng.

Nguồn gốc gây nhiễm bẩn

Các mảnh vụn kim loại từ máy nghiền, máy trộn, máy cắt và máy thái là nguyên nhân phổ biến nhất. Ngoài ra, còn có nhiều nguy cơ tiềm ẩn khác như:

• Gỗ, đinh, ốc vít từ pallet
• Mảnh lưỡi dao bị gãy
• Nhựa từ bộ phận máy móc bị mòn
• Găng tay, bút, hoặc vật dụng cá nhân rơi vào dây chuyền sản xuất

Theo các chuyên gia, rung động máy móc và bảo trì kém là nguyên nhân khiến ốc vít, bu lông bị lỏng và rơi vào sản phẩm.

Thách thức trong sản xuất

Các nhà máy chế biến hiện đại thường vận hành với tốc độ cao và quy mô lớn, dẫn đến nguy cơ ô nhiễm tăng theo. Máy móc phức tạp dễ bị hao mòn, gây ra các điểm mất an toàn. Ngoài ra, nhân lực kiểm tra thủ công cũng không đủ để phát hiện hết dị vật trong hàng loạt sản phẩm.

Các quy định hiện hành

Ngành chế biến thịt và gia cầm hiện tuân thủ nhiều quy định an toàn thực phẩm như:

• HACCP: Xác định mối nguy và biện pháp phòng ngừa
• SOP vệ sinh: Quy trình làm sạch trước và trong sản xuất
• SPS: Đảm bảo sản phẩm không bị pha tạp trong quá trình vận chuyển và lưu kho
• FSMA: Trao quyền cho FDA ban hành lệnh thu hồi bắt buộc đối với thực phẩm không an toàn

Tuy nhiên, trên thực tế, sự cố nhiễm bẩn vẫn xảy ra do các lỗ hổng trong việc giám sát và thực thi.

Giải pháp phòng ngừa và công nghệ hỗ trợ

Để giảm thiểu rủi ro, các chuyên gia khuyến nghị:

• Thực hiện bảo trì phòng ngừa thường xuyên cho thiết bị
• Sử dụng máy dò kim loại, hệ thống X-quang, nam châm, sàng lọc
• Đào tạo nhân viên về an toàn thực phẩm
• Kiểm tra định kỳ và đánh giá hiệu quả các quy trình SSOP
• Ứng dụng công nghệ hiện đại để phát hiện vật thể lạ nhỏ khó quan sát bằng mắt thường

Ông Jorge Correa từ Hội đồng Thịt Canada nhấn mạnh rằng: “Nhận thức được mối đe dọa và xây dựng biện pháp phòng ngừa là yếu tố then chốt để bảo vệ ngành thịt và gia cầm”.